こだわりコーヒー豆　ブラジルNo.2　モジアナレーズン　たっぷり500g中深煎り　自家焙煎　Qグレード　ナチュラル　ニュークロップ

焙煎度: 中深煎り(フルシティロースト）
品種等:ブラジル　モジアナレーズン
Qグレード82.50点　ハイモジアナ地区　ナチュラル　標高1,100〜1,200m 天日乾燥　ニュークロップ　発酵精製
数量: たっぷり500g（生豆約640g使用）

フルティな香味、レーズンのような芳醇、強い甘味が特徴のスペシャルティコーヒーです。ご注文後に焙煎し袋にバルブシールを貼って発送します。

★モジアナ精製工程
①熟度や糖度の高いチェリーを収穫し酵母溶液を噴霧、シートをかけて、24～72時間発酵させます。
②発酵終了後に乾燥場で外殻が固くなるまで天日乾燥させます。
③乾燥チェリーは、水分値約12％の状態で30日以上、寝かせ保存します。

★当店のこだわり
・取り扱う生豆は殆どが80点以上のスペシャルティコーヒーです。
・輸入生豆のまま焙煎するのが一般的ですが、私は焙煎する直前にその都度丁寧に研ぎ洗いします。とても手間がかかりますが、この下処理をすることで雑味の少ないクリアーでスッキリした味わいをお楽しみ頂けます。珈琲が苦手な方でも美味しく飲めると好評です。私が焙煎前の下処理として色々試した中で最も効果的な方法としてご紹介します。（生豆の銘柄にで多少変わります）

★生豆の洗浄工程
ご注文を承ってから、生豆を次の洗浄工程で洗浄した上で焙煎しております。
① 温度(50℃前後)
お湯の方が水よりも生豆に付着する汚れやゴミが良く取れます。又、細胞組織を活性化させる温度として50℃前後のお湯を使用しています。
② 洗浄回数
洗浄回数は概ね80回お湯で素早く丁寧に手揉み洗いします。
③ 研ぎ時間(最短で)
研いで直ぐに水切りする事で生豆内の成分の流出と生豆の水分吸収を防ぎます。作業は10分以内に終えるようにします。
④ ①〜③の工程でハンドピックをして良質な生豆だけを丁寧に焙煎します。

★保存方法
長期保存には冷凍・冷蔵庫で密封容器に入れて保管される事をお勧めします。